Roggenbrot 1.0






350 g Wasser

½ Würfel Hefe

75 g Sauerteig flüssig

1 gehäufter EL Ahornsirup

500 g Roggenmehl

1,5 TL Salz




Wasser, Hefe, Sauerteig und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37° /B stufe 1 erwärmen.

Restliche Zutaten hinzufügen und alles 5 Min. / Teigstufe verarbeiten.

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 250° vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Brotlaib nach Wunsch formen, mit Mehl bestäuben.

Entweder den Brotlaib frei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben oder, wie ich es gemacht habe, in eine feuerfeste, runde Glasschüssel geben, welche dann mit Backtrennmittel und Mehl ausgestreut sein sollte.

Den Laib nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Das Brot nun in die Ofenmitte einschieben und  15 Minuten bei 250° O/U-Hitze backen.

Dann die Temperatur auf  200° reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Herausnehmen uns auskühlen lassen.





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